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1不苦又好喝的茶有哪些?
昨天刚刚写过一则回答,关于《什么茶是有清淡香气没有苦涩味道的?》,与这则提问大致相同。
略作参考。
总结一下我个人的观点。
总体来说,所有茶都是从鲜叶加工而来,呈现为苦涩的生物碱、茶多酚和一些呈现为苦味的氨基酸类,广泛存在于用于制茶的鲜叶中,所以「苦涩」是茶最基础的味道。之所以我们在某一些茶中感受不到明显的苦涩,这与茶的内质积累量、不同内质成分的比例有关。
比如茶多酚与氨基酸的合理配比会呈现为岩茶水仙这类茶独特的「醇」。
比如咖啡碱与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味。
比如茶多酚在红茶的发酵工艺中,在酶促作用下氧化而成的茶黄素、茶红素、茶褐素对茶汤的滋味感、浓度、颜色都有着决定性作用。而果胶物质在水解后对茶汤的滋味品质也有极大的提升作用。
从内质积累的角度来说,采摘的标准越细嫩,其内质的积累情况越好,另外减少采摘的次数也是提高内质含量的方法之一,只是通常茶农为了提高收益,选择一年中采摘多次甚至十几次,而对于讲究一些的知名产区,一年会选择采摘1~2次。
我们通常意义上理解的「好喝」,大多是指香、甜。
从香气的角度出发,乌龙茶的香气是所有茶类中最高的,以适合制作乌龙茶的树种制作成其他茶类,其香气特点也要比其他传统品种的成茶更高。乌龙茶的香气高,一方面取决于其「做青」的工艺环节,一方面取决于其茶树的品种特点。
从甜的角度出发,则需要考虑茶叶鲜叶的品质、加工的工艺等因素。通常来说,高海拔地区的产茶甜度会高,大叶种的高等级鲜叶甜度会高,茶叶陈化过程中在微生物的作用下可溶性糖的含量会增加50%以上。
又香又甜的茶,可能会具备以上这些特征,但依然具有很多随机性。
从我个人找茶这些年的经验来看,我在喝的口粮茶,有以下几个符合「又香又甜」的特征:
1、滇红松针:有话梅香,尤其在茶汤放凉一点,其甜的特征尤为明显。
2、花香小种:属于甜香的红茶,茶汤如甘冽的泉水,香气高扬如一枝独秀。
3、高山野生红茶:我认为最好喝的红茶没有之一,香甜的沉稳伴随着茶气的馥郁,很治愈。
4、中坐:中坐的甜需要认真赏析,这是一种很难得的甘甜,在红茶中十分少见。
5、月光白:冰糖般的甘甜,香气清幽有梅子香。
6、2020牡丹王:这种香甜,完全是基于鲜叶的高等级和高品质。
7、2020白牡丹:充分说明了未必采摘更高等级就会更香甜,与上面的牡丹王不分伯仲。
8、2012贡眉:在老白茶里,这种甜是气质的展现,花香、药香、枣香。
9、铁观音:幽兰香VS清香,两种正味铁观音各具特色。
以上,个人观点,供参考。
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再看看别人怎么说的。